Menú Rustic

Menú: 16. Rústic & Co

•  Carxofa Prat en tempura con Torta del Casar y avellanas.

•  Pota blava en confit con chipirones, ajos tiernos y romesco.

•  Huevos de mató sobre nido de miel y nueces.

Horarios del menú:

De lunes a domingo de 13 a 16 h.

Viernes y sábado de 21 a 23.30 h.

Plato protagonista:

Pota blava en confit con chipirones, ajos tiernos y romesco.

Ingredientes:

Ajos tiernos, romanesco, salsa americana, calabacín, cebollino, Pota blava, vino blanco, chipirones , salsa romesco.

Elaboración:

Confitamos el pollo durante 1 ½ h en aceite con un bouquet garni, dejamos enfriar y deshuesamos.
Pochamos el ajo tierno con el romanesco, agregamos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad, incorporamos el pollo y la salsa americana.
En un cilindro colocamos un fondo de patata cocida y encima el pollo.
Salteamos los chipirones con ajo, vino fino y cebollino, y los colocamos alrededor del plato.
Cortamos el calabacín en tiras, las escaldamos y hacemos un cilindro.

Precio (iva inc.): 30 €
Sobre el restaurante:

Cocina de mercado, salón para banquetes, cenas de empresas.